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一道卤鸭引出的缘分 杭州西湖职高又引进了一位大厨

/2019-02-11 23:18

  昨天上午9点,杭州市西湖职业高级中学(以下简称“西湖职高”)出现了一个神秘的“门派”:张勇大师工作室。在张勇工作室挂牌仪式上,西湖职高烹饪部的老师齐亮相,成为工作室的“新生代”。在该校烹旅部副主任厉志光看来,这个工作室,又可以叫做“刀派”。“把张勇工作室称为‘刀派’的原因,是因为张勇本人刀工特别厉害,自成一派,而且对工作室成员的刀工同样严格要求。但凡能进入他的工作室,均功力大增。”厉老师告诉记者。

  “10多年前,我偶然邀请到张勇来学校旁听一堂烹饪课。当时,老师们都卯足了劲,想表现出自己最好的手艺。没想到第一道菜,杭州卤鸭,就被张勇批评了,八角和桂皮等香料为何不标准量化,给学生精确的参考数据?做菜时为何一味强调基本功的训练,不考虑市场目光?当时,老师们就意识到了自己在教学经验上的不足。”校长张德成告诉记者。

一道卤鸭引出的缘分 杭州西湖职高又引进了一位大厨