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小七の厨房丨杭州老底子的味道——杭州卤鸭

/2019-03-02 21:00

  在杭州的各大本帮菜馆,你会发现餐单中冷菜栏里必定会有杭州卤鸭这道菜。它是一道咸中带甜,酱红味醇的家常菜,1956年,被浙江省认定为杭州36种名菜之一。

  杭州卤鸭虽是本帮名菜,自家做来却也不算太费功夫,略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的卤鸭来。

  大蒜20g、生姜60g、八角 桂皮 香叶共20g、小葱若干、干辣椒段5g(去腥)

  2.放葱垫底(牲畜皮易粘锅),生姜、桂皮、八角、香叶、大蒜放进去,将鸭子摆好;

  3.放老抽、生抽、湖羊酱油、黄酒(啤酒、花雕亦可)、冰糖、白砂糖,再放水淹过半只鸭子,加盖,大火烧开约20分钟;

  辨别洋鸭和白鸭:洋鸭比白鸭大,翅膀更长。做这道卤鸭选取洋鸭的原因在于其肉更多且不腥。

  2006年年底,易厨从杭州某武警部队退伍,投身到他以前从未接触过的领域——厨师。跟随厨师朋友学习一年即有所成,便进到锦江之星做了厨师。在锦江之星的后厨,他3个月,升为副厨师长;6个月,升为厨师长。如此快速的晋升,不仅与他在部队锻炼出来的百折不挠的精神有关,更与杭州卤鸭这道名菜相关。

  刚进锦江之星,易厨对是否继续做厨师有过动摇,因为这条路太苦太累。一天,店里来了一位重要客户,指名要吃杭州卤鸭,这可把后厨的厨师们急坏了,因为大家都不会做啊!恰逢易厨的一位厨师朋友来看他,了解到这个情况,朋友拍掌一笑,「这可是我的拿手菜呀!」遂在厨房做了一份杭州卤鸭,结了易厨的燃眉之急。卤鸭上桌,客人吃的很开心,那一瞬间的成就感,让易厨也体会到做厨师的真谛,就是要让食客满意。

  从朋友那里学到了杭州卤鸭的做法,易厨一直勤于练习,最终,卤鸭也成了他的拿手好菜。凭着这道甜而带鲜,口感很嫩却又带有嚼劲的卤鸭,他一举拿下了锦江之星杭州地区厨师长比武第二名。可以说杭州卤鸭,让易厨正式走上了厨师这一条路,而他也甘之如饴。

  采访的最后,易厨还透露了一个地道的杭州卤鸭吃法——卤鸭吃完,汤汁别倒,把卤鸭汤汁和饭拌一块儿,一大碗饭瞬间扫光,回味无穷。

  「七天套餐」包括杭州卤鸭、东坡肉、生炒仔鸡、农家小炒肉、葱爆肉、手撕包菜、白灼芦笋,可单点,也可点套餐。点餐需提前一天预订哦~

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  地址:杭州市滨江区江陵路567号新东方国际科技中心2楼(近地铁1号线西兴站D口)

小七の厨房丨杭州老底子的味道——杭州卤鸭