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天空彩票 杭椒牛柳水晶虾仁等4道菜吃不得 滥用添加剂可能性高

/2019-03-14 18:28

  “去饭店吃饭四种菜不能点:杭椒牛柳、水晶虾仁、水煮鱼、蒜香排骨。”近日,有网友在微博上爆料,称这几道菜滥用添加剂的可能性非常高。

  近日,网友在微博上“曝光”的这几道菜品,在饭店就餐时点单率较高,其是否真如网络上所言,存在滥用添加剂的问题?在食品安全问题愈演愈烈的今天,消费者在饭店就餐时,有哪些办法可以尽量避免吃到含有过量添加剂的食品?记者就此联系到一位厨师了解内幕。

  据这名厨师透露,杭椒牛柳中一般添加色素、嫩肉粉或松肉粉,使其肉质鲜嫩,颜色鲜艳;水晶虾仁添加改良剂等,让虾仁变得透亮,同时口感弹、脆;水煮鱼主要是垃圾油重复使用,而且这种垃圾油会越熬越香;蒜香排骨中除了加入改善肉质的添加剂外,还会添加大量蒜粉,以节约成本。“水煮鱼对于身体的危害就不用说了,因为全部是重复使用的垃圾油。其它使用了过量添加剂的菜品少吃一点的话,可能对身体的影响不明显,但是日积月累下来,吃多了对身体肯定会有伤害,特别是对胃造成极大的刺激。”这名厨师说。天空彩票

  据他介绍,除了网络上流传的这四道菜,餐饮行业使用食物添加剂的现象非常普遍,很多菜品尤其是肉类都会用到,天空彩票 “举个简单的例子,自己家炖出来的肉,一般都没有饭店里的鲜嫩,而且颜色也不鲜亮,这就是添加剂从中起的作用。”

  餐饮行业之所以使用添加剂,无非与自身利益相关。“最主要的就是成本。”这名厨师表示,拿“肉宝王”为例,也就是说1斤肉加上0.1克到0.5克肉宝王,成本在1毛钱左右,就能起到提味的作用,“有了这些添加剂,无论是鲜肉还是过期肉,做出来之后在味道上几乎一样。”

  其次,餐饮行业对“色、香、味俱全”的追求,天空彩票 也是造成过度使用添加剂的原因之一。“比如说同样的一道菜品,这家饭店颜色鲜亮诱人,另外一家颜色较差,那肯定很多消费者会选择前者。”这名厨师解释,这其中又以粤菜最甚,“因为粤菜最讲究颜色搭配,天空彩票 过量使用添加剂和色素的情况也就越多。”他甚至直言,80%的粤菜都使用添加剂。

  关于对餐饮行业的监管,这名厨师直言难度非常大。“如果添加剂是正规厂家生产的,正常使用没有问题,就怕有些厨师对使用量概念不明确或者责任心不够,超标多放,而且这些全部是在厨房内部操作。”这些因素无疑给监管部门带来了执法难度。

  同时,这名厨师认为,作为消费者也无需过度恐慌,应该加强自我保护意识,多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品,“颜色越漂亮的菜品,存在问题的可能性就越大,所以最好少吃或者不吃。”“像使用了添加剂的虾仁,口感会发涩;使用了添加剂的肉类,非常松软,有时候甚至一口下去就呈末状。”

  他最后建议,消费者就餐时,可尽量多点一些蔬菜类,尤其是土豆、藕、山药等,肉类最好以笨鸡、天空彩票 鱼类等为主。

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