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“晒晒家常菜”之新年团圆饭:蒜泥白肉很爽口 桂花糯米藕甜又香

/2019-03-24 16:58

  用普通食材做一道家常菜,不少人都会,可是如何让家常菜像饭店的菜品一样色、香、味俱佳?这得跟着专业大厨学习——抱着这样的想法,近50名市民昨日来到西工区西工办事处市府院社区,参加本报社区版举办的“晒晒家常菜”之新年团圆饭首场活动。

  用普通食材做一道家常菜,不少人都会,可是如何让家常菜像饭店的菜品一样色、香、味俱佳?这得跟着专业大厨学习——抱着这样的想法,近50名市民昨日来到西工区西工办事处市府院社区,参加本报社区版举办的“晒晒家常菜”之新年团圆饭首场活动。

  为了不漏掉每一个细节,不少老年人全程录制视频或拍照,以便“等自己下厨的时候,可以一边看一边做”。

  此次活动为大家传授做菜技巧的是小街天府饭店的大厨们。作为一家30年老店,该店以四川小吃和家常菜为主,配有广东小吃等。“太好吃了!要是不来现场上课,说啥也做不出来这味道。”活动结束时,有人说。

  一、将清水倒入锅内烧开,再把整块五花肉放入水中,用中火煮40分钟,然后捞出沥干备用。

  二、将适量大蒜捣成泥状,加入5克盐、3克味精、2克糖、30克醋、30克辣椒油、30克生抽和少许香油,调制成料汁儿。

  三、将煮好的五花肉切片装盘,然后淋上料汁儿,并用青红辣椒、葱花和香菜点缀即可。

  白肉切片时,要尽量切得薄一些;分次食用时,每次把白肉切片后再放到热水里汆一下,这样可以避免油腻,口感更清爽。

  二、装入莲藕内部容量一半的圆糯米,并用擀面杖将莲藕顶部捣成泥状,使其填满所有莲藕孔,达到“封闭”的效果。

  三、将莲藕放入锅内,加入清水(水要没过莲藕20厘米),然后倒入1500克白糖、300克糖桂花、500克蜂蜜,大火烧开后转为中火或小火(视水沸腾的情况而定),再将250克白糖或冰糖放入炒锅中熬成糖稀倒入,之后将锅内食材煮约7小时。

  选择莲藕时,一定要选最前面“细长、肉少”的一段儿,“肉厚”的莲藕会影响口感;莲藕最前端的藕节不要清除,否则圆糯米会漏出来。食用时,可将锅内剩下的汤汁儿浇在已装盘的莲藕上,这样味儿更美。这里要提醒的是,以上配料是以10斤莲藕为例,您可根据自己需要酌情增减。

  二、锅内倒入清水烧开,先放入肘子进行水汆,之后放入八角、桂皮、姜片、葱段儿、大小茴香、美极鲜酱油、排骨酱等适量,将250克白糖或冰糖放到炒锅中熬成糖稀倒入,转用小火煮约3小时。

  三、将适量海鲜酱、冬菇酱、白糖、味精、鸡精、食用油混合,并加入适量粉芡,制成酱汁儿。

  四、肘子煮好后捞出沥干,根据口味倒入已经做好的酱汁儿,用葱花点缀即可食用。

  如果家里老年人多,可以选择偏瘦的猪前腿肉;肘子在水汆之后,可用刀在肉上划几下,这样煮的时候会更入味儿。

  社区简介:西工办事处市府院社区现有常住人口4895人,社区曾先后获得市级文明社区、省级文明社区、省级卫生先进单位、平安建设先进社区、先进基层党组织等荣誉。(洛阳晚报记者 李岚 通讯员 尹玉花/文 记者 李卫超/图)

“晒晒家常菜”之新年团圆饭:蒜泥白肉很爽口 桂花糯米藕甜又香