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22年灯盏糕老店 我们排队吃情怀

/2019-03-27 20:56

  时间总在前进,记忆却在后退,守一方小店,做一锅灯盏糕,由味蕾深入情怀,故乡的亲切感便全部浮现。

  比起餐馆里精致的菜肴,这些朴实又讲究的小店,吃的是市井街坊的“人情味”,唤起的是记忆深处的“乡思”。

  七八年前,温州还随处可见灯盏糕的身影,它没有华丽的包装,只凭诱人的香气和简单的圆形外表就吸引了大批顾客。后来,不少小摊小店都绝迹了,而扁头灯盏糕却坚持了22年。

  扁头灯盏糕的店面很小,5平米的空间让人一眼就望到尽头,但每次路过都是人气满满,有时为了这一口热乎的香脆,还得排上好一会儿队。

  这是店里最常听见的对话,人们挑选好心仪的口味之后,就伸长脖子等待着美味出炉。

  老板娘詹景瑶是地道的温州人,她一手拿着大铁勺,往里先涂一层面浆,接着抓一把白萝卜丝,单手敲个鸡蛋,舀两勺腌好的猪肉,再盖上萝卜丝,稍稍压平后倒满面浆,将这只铁勺伸到锅底,只听到“嗞啦啦”的声响,白色的糕浆迅速膨胀,香气微微冒出,灯盏糕初具雏形。三四分钟后,詹姐把灯盏糕翻个个儿,炸至两面金黄方可捞起出锅,然后用油纸包好,装袋递给你,通常会被烫得从左手颠到右手,再从右手换到左手。

  “下午三四点人最多,又遇上小孩子放学,正好买回去当点心。”詹姐在油锅前忙得热火朝天,顾客走了一批又来一批,果然是温州人的下午茶首选。

  温州食客都知道这家开了20多年的老店很实在,不会玩花哨,只闷声做好味道。店里的灯盏糕全部现炸现卖,一个要炸7分钟才能出锅。我们在排了十几分钟的队伍之后,终于拿到两个鸡蛋猪肉馅的灯盏糕,热气很快透过了薄纸袋,酥脆的饼皮金灿灿地泛着光,顾不上烫嘴就迫不及待咬一口,略带咸味的饼皮油而不腻,外脆里嫩,肉丝咸淡适宜,萝卜丝清脆爽口,再咬一口,鸡蛋黄缓缓流出,黏附在萝卜丝上,香味蔓延,分量很足,一个就能管饱。

  虽然只是街边小吃,但灯盏糕制作起来也是颇为讲究。饼皮是由黄豆和米粉浸泡后磨成的米浆,詹姐说这是自己经过反复研究后秘制而成的,“配比很重要,这样炸出来的饼皮才能香酥脆。”

  灯盏糕最原始的馅料只有菜头丝,将白萝卜去皮刨丝,洗净抹盐去涩,挤干水分后即可做馅。后来随着生活水平的提高,咸蛋黄、猪肉、牛肉、鸡蛋、虾仁等轮番上场,只见詹姐熟练地拿捏着肉丝配料的分量,味精、盐、糖这么多年的手艺总不会失准。

  一年365天,扁头灯盏糕坚持每天出摊。即使是春节也不放假,“天刚亮,就要开始准备食材了。春节期间,一天要卖出两三百个,大家喜欢吃,我们就不收摊了。”

  詹景瑶回忆之前有位客人下午5点一下飞机就赶到店里,“其实那时候已经要收摊了,我连锅都洗干净了,但是他一直不肯走,说出国十几年第一次回温州,一定要我给他做一个。”詹姐说自己实在无法拒绝,只好重新烧火、倒油。讲这个故事的时候,她的脸上一直挂着笑,我们才惊觉,原来日复一日做同一件事也能拥有这般满足的幸福。

  时间总在前进,记忆却在后退,守一方小店,做一锅灯盏糕,由味蕾深入情怀,故乡的亲切感便全部浮现。

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