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G20国宴菜点正版官宣!原来杭帮菜是这样步步走向国际的!

/2019-01-27 16:16

  11月26日,筷子菌受邀参加了“G20峰会重要宴会总结 暨杭帮菜国际化菜点品鉴会”,发布现场汇聚名企、名店、名师、名菜、名点……精彩纷呈。

  发布会亮点抢先看

  √G20峰会宴席菜点展示

  √宴会制作团队讲述背后故事

  √国宴零距离赏味地点首次公开

  5个展区,近百道国宴菜

  活动现场原汁原味地再现了G20宴席菜点,眼前一道道精致的菜肴仿佛把我们拉回到两年前的宴会现场。

  这些菜点大多是杭州历史名菜,融入杭州厨师国际化的烹调技巧,再用充满西湖元素、江南韵味的碗碟来盛放,时代气息霸屏!

  

  

  

  

  前方高能,本菌已无法压抑自己的口水……

  1号宴

  1号宴主题为“杭州味道”,由四道菜和一组水果点心和饮品组成。所有菜点均可用刀叉轻松用餐。

  冷盘“杭州味道”

  用江南和杭州特有的千岛羊羔冻等拼围出了G20峰会logo“桥”和“西湖山水”画的精致盘面,只一秒就感受到杭帮菜的如诗如画的工匠精神。

  鳕鱼狮子头

  雪白的狮子头加上高汤盛入洁白高雅的青花瓷,江南鱼乡的韵味油然而生。

  松露羊排

  一道松露羊排包含了宁夏的滩羊,云南的黑松露、砀山的梨、玉环的文旦以及杭州的杭椒等多种食材,不得不说我大杭帮菜的包容性杠杠得!

  2号宴

  2号宴的主题是西湖印象。菜单包含面包、开胃小碟、冷菜、 汤羹、四道热菜和点心、水果及冰淇淋。

  第一道冷盘就惊艳了筷子菌,夏荷的娇羞活灵活现,西湖韵味十足!

  杭州荷香鸡

  这是杭州名菜“叫花童鸡”的国际化再创新版本。去骨土鸡搭配国际化食材牛肉用国际惯用的烹饪煎法,本地化和国际化融合提升的创新典型无疑!

  荷塘月色

  将西湖月色引入盘中,江南水乡的温婉特质发挥得淋漓尽致。大赞

  3号宴

  这一组的餐瓷相当惊艳!“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”都是看到这套餐具时,脑海里冒出的词。

  简单的食材拼接而成的竟是三潭印月的美景!美食+美器,一切都是美好的模样。

  4号宴

  

  4号宴的主料均为江南水乡的普通食材,口味地方与国际相互交融,烹饪技法多样制作精美,地方风味、国际味道兼有。

  

  水果拼盘和冰淇淋在盛器的衬托下,兼具东西之美;四道点心、四种做法、四种风味、随客所需。

  5号宴

  眼前的三十六道菜都是杭帮菜进入国际化菜品的精品。荷香鸡、笋干老鸭煲、蜜汁火方等杭州传统名菜通过“位餐”的形式呈现,保留传统风味的同时兼顾了国际饮食习惯,又促进了文明用餐。

  独家:宴会制作团队背后的故事

  从猫耳朵到龙井问茶,从东坡肉到金牌扣肉,从鱼圆到蟹黄橄榄鱼,展现展台上的每道菜演绎的不仅是杭帮菜历史的故事,也是属于杭帮菜国际化发展过程的足迹。

  现场筷子菌采访了G20宴会的三位负责组长,一起来了解G20背后的故事以及他们对杭帮菜的理解。

  戴宁

  G20 1号宴及2号宴总策划

  戴宁:“如果说南北交流是杭帮菜的魂,那么东西交流则极大丰富了杭帮菜的'形',如菜品原料、式样、以及用餐工具和就餐方式等等。

  杭帮菜要秉承传统经典,不断创新发展,南北东西交流,走向国际全球,这无疑是杭帮菜拥抱新时代,再有新作为的新的方向,新的历史使命。"

  胡忠英

  G20峰会餐饮文化专家组组长

  胡忠英:“对于G20峰会菜的要求,胡忠英总结了四句话,“选料讲究、制作精细、口味清新脆爽、因时而异。”

  按国际惯例,所有菜品均符合安全和清真食品要求,所有菜品均不含骨、刺、壳、核。针对有一半以上的国际组织领导人有忌酒、红肉、鱼、蒜、荤等个性化要求,我们均一一特别定制并保证所有的餐点外观颜色看去都是一致的。

  我们保证3个70秒后菜送到G20餐桌上的菜保持70℃(厨师70秒内分好餐,传菜生70秒内送到服务台,服务员70秒内上菜)。”

  董顺翔

  G20 2号宴主理人

  董顺翔:“杭帮菜的美味不仅体现在原料鲜,更体现在做工细,大多数的杭帮菜都如杭州的美景一般,充满了江南气质。

  2号宴的主料均为江南水乡的普通食材,结合杭帮菜传统与创新的烹饪方法和造型,烹制出清淡可口、节令时鲜的美味佳肴,呈现一种历史和现实交汇的美食的西湖韵味。”

  

  会议尾声,杭州市副市长谢双成高度赞扬了杭州厨师们在G20期间为峰会做出的贡献,对杭帮菜走向国际化充满了信心。

  市人大副主任张建庭、中国饭店协会会长韩明、常务副会长陈新华、省餐饮协会会长章凤仙、杭州商旅集团领导、省警卫局领导为G20杭州峰会重要宴会制作人员和宴会服务师颁发了证书。感谢杭州厨师潜心研发,精心制作,用心供应,此处应有掌声。

  国宴零距离赏味地点公开

  筷子菌认为要真正触摸到这座城市的灵魂,感受千年文化名城的悠远韵味,还得尝尝经过岁月洗礼流传下来的美味。

  如果你想一尝国宴菜的美味,眼下正好有这么个机会。

  G20峰会菜点美食周

  11月26日—12月2日

  满足你对峰会菜点的所有“舌”望

  记得提前预定噢~

  以下地点均可赏味

  中国杭帮菜博物馆

  味庄

  西子宾馆

  西湖国宾馆

  知味观

  楼外楼

  杭州酒家

  天香楼

  奎元馆

  ※排名不分先后

  如今,杭帮菜已随着G20峰会名扬海外。精致的美味包裹着浓浓的人文情怀,挑动着世界的味蕾。期待不远的未来,杭帮菜大步迈开国际化的脚步,向世界呈现人间天堂独特韵味和别样精彩。

G20国宴菜点正版官宣!原来杭帮菜是这样步步走向国际的!