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“莲房鱼包”“荷叶鲊”穿越历史的杭帮菜

/2019-01-24 15:35

  新蓝网-中国蓝新闻客户端9月5日讯(浙江民生休闲频道记者报道)东坡肉,西湖醋鱼,这些菜闻名海外,杭帮菜成了杭州的又一张名片,今天大家一起走进中国杭帮菜博物馆,跨越时空尝尝鲜。

  好菜,好酒,好景,好友,西湖上波光点点,船上吟诗作对。这是千年前的一个夜晚,西湖上的“百船之宴”。唐朝长庆三年,元稹赴越州任刺史,途经杭州,好友白居易设船宴款待。宴会的菜品十分讲究,这道莲房鱼包,现在几乎看不到了。

  荷叶鲊,所取的莲蓬是莲花花瓣刚刚落下,非常稚嫩的莲蓬。做这道菜的时候,首先要把莲蓬里的莲子取出来,保持莲蓬的完整性,取出之后,再把小鱼圆塞进去蒸熟,这样鱼肉里才能混有莲蓬的清香。

  这道荷叶鲊也出现在了船宴上,是把米饭、茱萸籽、橘皮丝、和生鱼片等材料搅拌起来,用荷叶包裹腌制的,看着很像现在的寿司。

  其实寿司的发源地并非在日本,而是在中国,中国历史上出现这个食物的时间,比日本大概要早500年之久。

  中国历史上有记载的,最盛大的宴席就发生在杭州。南宋时,被封清河郡王的张俊宴请了宋高宗,宴会上各色甜点菜品,至少有两千道以上。

  我们熟悉的西方分餐制,其实在南宋之前一直非常流行,南宋是我国最后一个分餐制朝代,一次宴会中,单单宋高宗一个人桌上,单是水果蜜饯就达到100多道,菜品达到200多道。

  南宋定都杭州,繁荣的经济为杭州的饮食文化发展奠定了基础,起源于先秦的杭帮菜,到南宋到达了顶峰。那时候颇受欢迎的宋嫂鱼羹,东坡肉等名菜传承至今,条头糕,方糕,豆儿糕,印果,酥儿印,这些今天还能吃到的点心也是从南宋开始流行的,不仅滋味可口,外形更是精致美观。

  南宋清河王张俊的曾孙张镃府上,每天从早到晚都不停的在酬酢,宴请的都是当时的达官贵族。店外有个非常大的舞台,十人一组的舞姬是不间断的表演助兴,其规模形制如果放到当代来说,我们可以称之为带歌剧院的高级会所了。

  到了清朝,杭州设立将军府,前前后后80多位将军在此履职,每当宴请贵客,都要摆上一桌丰盛的满汉全席。满汉全席有说它有三百多道,也有说至少吃三天三夜才能吃得完,但真正的满汉全席在历史上并没有具体的数量。

  满汉全席有些菜品是必备的,其中山珍和海味各规定了八味,另外还必备两个烤料,一个烤乳猪,一个烤鸭,然后再搭配上地方特色菜品,地方菜越多,满汉全席就越丰富。杭帮菜清香爽嫩,一如江南水乡俊逸儒雅,它不断创新,不断发展,成为更多人舌尖上的眷恋。

“莲房鱼包”“荷叶鲊”穿越历史的杭帮菜