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中国最火的三个菜,杭州占两个!楼外楼这12道非遗菜,你应该知道

/2019-01-27 16:15

  原标题:中国最火的三个菜,杭州占两个!楼外楼这12道非遗菜,你应该知道

  中国“八大菜系”哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?

  近日,由21财经数据新闻实验室等单位联合发起调查的“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。

  

  

  

  榜单中,“四川火锅”在近千款菜式(包括著名小吃甜品)中热度遥遥领先。而第二、第三被两道杭州传统名菜包揽,分别是东坡肉和西湖醋鱼。

  这两道菜大家应该很熟悉了,那你知道杭州哪里吃这两道菜最正宗?

  首选肯定是楼外楼了。早在2009年,杭州楼外楼传统菜肴烹饪技艺就入选了第三批浙江省非物质文化遗产名录推荐项目。

  其中12道非遗菜肴,就包括西湖醋鱼和东坡肉。来认识一下

  

  

  

  西湖醋鱼

  West Lake Fish in Vinegar Gravy

  

  叫花童鸡

  Beggar's Chicken

  

  东坡焖肉

  Braised Dongpo Pork

  

  龙井虾仁

  Shelled Shrimps with Longjing Tea

  

  宋嫂鱼羹

  Aunt Song's Fish Soup

  

  干炸响铃

  Fried Bell-shaped Tofu Skin Rolls

  

  蜜汁火方

  Steamed Ham in Honey Sauce

  

  番茄锅巴

  Shelled Shrimps with Crispy Rice in Tomato Ssuce

  

  西湖莼菜汤

  West Lake Water Shield Soup

  

  鱼头豆腐

  Stewed Fish Head Soup with Tofu

  

  火踵神仙鸡

  Steamed Duck with Ham

  

  杭州酱鸭

  Hangzhou Style Duck in Brown Sauce

  这菜肴制作技艺属于秘密,不能介绍过多,所以就只能蜻蜓点水般地提一嘴。

  虽然烹饪讲究,不过西湖醋鱼和东坡肉其实自己在家也能做。小编就悄悄来传授几招

  

  

  西湖醋鱼

  

  ■ 【基本材料】活鱼1条约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。

  ■【制作流程】

  1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;

  2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;

  3.撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;

  4.原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。

  ■【菜品特点】鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉汁别具特色。

  东坡肉

  

  ■ 【基本材料】五花肉600克、八角2个、香菜1棵、绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。

  ■【制作流程】

  1.将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;

  2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时;

  3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

  ■【菜品特点】菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  来源:杭州西湖风景名胜区管委会、杭州楼外楼

  编辑:陈志华 范雨涵

  责任编辑:

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