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东南商报•数字报刊平台

/2019-03-27 20:56

  去年12月,宁波市宁波菜研究会会长戴永明正式收了18名弟子,这些徒弟个个都是宁波餐饮行业的翘楚。该次收徒是大师从业40余载以来首次正式收徒,吸引了八方目光的关注。

  作为甬菜专家,戴永明一直关注着行业内的起起伏伏。在甬府采访的过程中,翁拥军在提到戴大师的时候说道:“戴老师绝对是甬帮菜界最权威的前辈!”那么,这位大师曾经如何推动甬菜的发展?在戴永明眼中,甬菜的精髓是什么?这一菜系又将如何腾飞呢?

  上世纪90年代初,甬菜还处于默默无闻的地位。当时大多数人对于甬菜的理解,定格在“档次不高、内容比较单一”。为了改变这种刻板的固有印象,戴永明率先将宁波菜重新组合起来,并且通过整合的形式将一个系列的宁波菜推向市场。这也是宁波菜大规模商业化的雏形。自那以后,宁波餐饮界纷纷开始效仿这一体系,并且通过创新改革的方式推出丰富的宁波菜系,在餐饮界掀起了“甬字头”的狂潮。

  戴永明的脚步并未停止。在宁波菜成体系推出之后,这位大师随即又发现了一个新问题——宁波菜没有专属于本菜系的权威菜谱。于是,他又再一次投身到了新一轮的推进中。1995年,他开始编写第一本宁波菜菜谱,并于1997年3月份正式出版了《宁波菜与宁波海鲜》这本书。这本凝结了戴永明心血的书籍,成为了宁波历史上第一本宁波菜菜谱。

  在积极推动甬菜文化的同时,这位甬菜大师还不忘为这一领域输送源源不断的“活血”。据他回忆:“当时我曾担任烹饪专业的老师,培养了诸多学生,另外,还有许多厨师也曾跟着我学习,单单汉通酒店中的厨师就达500个左右。”甬菜高手们如涓涓细流汇成江海,甬菜文化的生命力也越来越旺盛。

  带着钻研、育人、推动的几股子劲,戴永明站在甬菜的潮头,用着一双犀利独到的目光看着后辈们如何耕耘宁波菜这片沃土。

  宁波菜简称“甬菜”,是浙菜中最具特色的一种地方菜。它基于“鱼米之乡,文化之邦”底蕴,既受赐于大自然得天独厚的地理条件,又得力于历代厨师志承前贤烹饪技艺和矢志不渝的努力,逐渐成为风格迥异自成一体的菜肴。

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