主页 > 宁波菜 >

杭州菜的传说

/2019-01-25 14:30

  杭州菜的传说

  杭州是座有故事的城市,当地的名菜也蕴含一着一个个美妙的传说……

  东坡肉

  传说“东坡肉”是苏东坡在杭州做官时发明的,当地百姓品尝后觉得肥而不腻、酥香味美。一时杭州大小菜馆,家家争相仿制。

  这天,京城里一位权贵来到杭州,在一家菜馆吃饭。跑堂递上菜单,权贵接过来一看,头一道菜就是“东坡肉”。苏东坡为人正直,以前得罪过这位权贵,于是他心生一计,把杭州所有菜馆的菜单都收集起来,回京面见皇帝,启奏道:“皇上,苏东坡在杭州贪赃枉法,老百姓恨不得要吃他的肉呢。”皇帝问:“你有什么证据?”权贵就把那一大摞菜单呈了上去。皇帝一看菜单,也不分青红皂白,立刻传下圣旨,将苏东坡革职,发配到海南去了。

  苏东坡被发配以后,杭州的老百姓就把“东坡肉”一代代传了下来。

  西湖醋鱼

  苏东坡在杭州时,和佛印和尚十分交好。佛印虽是出家人,却不避酒肉。这天,佛印做了西湖醋鱼,正巧苏东坡来访,佛印忙把鱼藏在一口大磬下。苏东坡一进门,就闻到了西湖醋鱼那特有的酸中带甜的香味,又见到桌上反扣的磬,心中就有数了。苏东坡有意和佛印开玩笑,就装着一本正经的样子说:“在下今日遇到一个难题,特来向长老请教。”

  佛印问是什么难题,苏东坡说:“今日在一家门前看到一副春联,上联是‘向一陽一门第春常在’,下联却被撕去了,不知是何句子,请长老赐教。”佛印不知是计,脱口而出:“居士才高八斗,今日怎么这样健忘,这是一副老对联,下联是‘积善人家庆有余’。”

  苏东坡闻言,不由哈哈大笑:“既然‘磬(庆)有鱼(余)’,那长老就积积善,拿出来一起大饱口福吧!”

  油炸桧

  油条本来叫做“油炸桧”,据说最早是杭州人做出来的。

  南宋年间,秦桧夫妇害死岳元帅的消息传开来,老百姓个个气愤不平。做烧饼的王二听说此事,就捏了两个面人。他将面人背对背地粘在一起,丢进滚油锅里去炸,一边炸一边吆喝:“大家来看‘油炸桧’喽!大家来看‘油炸桧’喽!”

  正巧秦桧坐着八抬大轿经过,看见油锅里炸得焦黄的面人,气得走出轿来吼道:“好大的胆子!怎敢乱用本官名讳?”王二笑嘻嘻地说:“宰相大人,你是木旁的‘桧’,我说的是火旁的‘烩’哩!”

  这时,围观的百姓都嚷起来:“对,这是音同字不同呀!”秦桧一时无话可说,只得喝道:“这炸得焦黄的东西,如何吃得!分明是聚众生事,欺蒙官府!”

  听秦桧这么一说,人群中马上站出一个人,嚷道:“怎么吃不得?”说着就把油锅里的面人捞起来,往嘴里一塞,“咯吱咯吱”地嚼起来,还连声说道:“好吃、好吃!我越吃牙根越痒,恨不得一口把他吞下去!”围着的人都拍手叫好,秦桧怕众怒难犯,只好灰溜溜地走啦。

  这件事传开后,人们纷纷赶来,都想尝尝“油炸桧”。原先,“油炸桧”是背对背的两个面人,做起来很费事,后来就渐渐做成了现在的样子。

  龙井虾仁

  名菜“龙井虾仁”与乾隆皇帝下江南有关。有一次,乾隆微服巡游西湖,下起了小雨,乾隆便到一个茶农家中避雨。茶农热情好客,为乾隆奉上了香醇的明前龙井茶。乾隆品尝到如此好茶,喜出望外,心想要是带一些回宫就好了,可又不好意思开口向茶农索要,于是趁主人不注意,抓了一把茶叶,藏在袖内。

  雨过天晴,乾隆辞别茶农,继续游览西湖,直到黄昏才来到一家小酒馆用膳。他点了几个小菜,其中有一道是清炒虾仁。点完菜后,乾隆想起衣袖内的茶叶,便取出给店小二,让他泡一杯茶来。店小二看到袖内露出龙袍一角,吓了一跳,拿了茶叶奔进厨房。正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了,惊慌之中把店小二拿来的茶叶当做葱花撒进菜里,店小二又在慌乱中将“茶叶炒虾仁”端给了乾隆。

  饥肠辘辘的乾隆见此菜虾仁洁白鲜一嫩,茶叶碧绿清香,胃口大开,连声称赞:“好菜!”“龙井虾仁”由此流传了下来。

杭州菜的传说