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杭州访博物馆,追探釜与鼎历史,中国人吃炒菜原来还不到千年

/2019-01-25 14:30

  原标题:杭州访博物馆,追探釜与鼎历史,中国人吃炒菜原来还不到千年

  杭州西湖孤山旁有一个“浙江博物馆”,主要是展出馆藏古代陶瓷,也是免费观看地方,来西湖游览的人自然也会到这里看看。

  

  瓷器是中国文化代表之一,但在瓷器之前还有更古老的陶器。陶器大约出现在1万年前新石器时代,而在浙江博物馆里有很多6000-7000年前河姆渡文化、马家浜文化遗址挖掘出土的陶器。

  

  古代的陶器历史长品种也非常多,有作为炊器的鼎、罐、甑;作为饮器的觚;作为食器的豆、簋、钵、三足盘;还有作为盛器用的盆、瓮、缸等。此文说说“釜”与“鼎”。

  

  这个是釜。釜的作用主要是煮东西,也就做饭用的。釜圆底而无足,必须安置在炉灶上或用其他物体支撑使用,釜口一般很大也是圆形的。有个成语叫“破釜沉舟”,讲的是楚霸王项羽在渡过漳河时先是砸了煮饭的锅,又将船凿沉,将自己和将士逼上绝路,背水一战只求胜利。

  

  这个是鼎。鼎其实就是釜加上了三只脚。我们现在所说的鼎往往会想到那些代表国家权力的青铜大鼎,有三足和四足,方或者圆形的。而最早的鼎其实是用来烹煮食物,炖肉的,后来才用来祭祀用,最后上升到国家权力高度。

  

  关于“釜”,现在这个词用的不多,而在古代是天天要用的,我们熟悉一句曹植诗“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣”,这釜就是一种燃煮的器皿。过去釜的作用一般是做饭用,

  

  而“鼎”呢?自然就是做菜了,下面加了三足,更稳固,也更利于用火提高加热力。当然了釜与鼎也有可能混着用,这就根据家境的情况了,贫困人家估计分不太清,现在也有只用一口锅做饭煮菜的人家。

  

  有人可能会问怎么没有锅呢?锅需要金属啊,古代的科技有限,铁和铜一直是稀缺的,铁锅直到宋代才逐渐普及流行开来。有了铁锅才开始流行炒菜,这样算来炒菜历史也就千年左右。

  

  而在铁锅没有出现的几千年里,人类只能使用釜或鼎来做饭做菜。现在无法知道古代人做出的饭菜样子,不过在远古就出现的烹、煮、煎、熬、燔、炙等字词,估计古代的菜一定也做得很好了。

  

  浙江博物馆看到鼎很多都是有盖的,非常类似今天的砂锅,想想古代虽然科技落后,没有条件做出更合适的炊具,但在陶器上也是用足了功夫,施展了智慧。民人以食为天,当时的人民的口福也该不错。

  

  老子在《道德经》里说:“治大国,若烹小鲜”。想必他一定是烹饪高手,他把治理国家和烹饪小鱼想的一样。他觉得下锅烹煎小鱼儿不能老翻动,否则小鱼儿就全弄碎了;而治国对百姓要爱护,而不能朝令夕改、随意搅动、胡乱折腾。

  

  “釜”与“鼎”作为人类饮食文化最伟大的发明之一,主宰了中国饮食五、六千年历史,成了促进文明与社会发展不可或缺的陪伴。

  

  由于陶器易碎、易老化,不好保存,现在看到的这些历经岁月留下来的几千年前的陶器,该是多么珍贵啊。

  

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