主页 > 宁波菜 >

杭州人的饮食习惯

/2019-01-24 15:33

  杭州菜历史悠久,它与宁波、绍兴两地的菜肴共同构成浙江菜系,成为中国的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。:杭帮菜有“迷宗菜”之称,它吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处,溶入西湖特有的清醇灵秀之风,可以说是兼容并蓄,博采众长,融会贯通,杭帮菜因此而成为新八大菜系之一,并以它独特的“味道”风靡全国。

  杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原味。“城派”用料以肉类居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。南宋建都杭州,北方大批名厨云集杭城,使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态,浙菜从此立于全国菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等,至今仍是高档筵席上的名菜。

  杭州还有许多外来的饮食。在杭州,东北来的汉子开出了饺子馆,更有粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、鲁菜馆…… 台湾人带来了“上岛咖啡”和燕翅鲍鱼馆,香港人带来了“红玫瑰”茶餐厅,美国人不但一家家开出麦当劳、肯德基,还开了著名的咖啡连锁“星巴克”…… 土、洋、中、外,吃、喝、品、饮,杭州全有;杭州人更有一种传承美食传统,传播美食文化的开放大气精神,京、津、沪、宁、苏等地,杭州的名菜、名店、名吃、名厨,都以规模庞大,金碧辉煌的气派征服了当地人。

杭州人的饮食习惯