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杭州有什么特色的菜肴?

/2019-01-25 14:30

  西湖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜

  西湖醋鱼的制作材料: 主料:草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各适量。教您西湖醋鱼怎么做,如何做西湖醋鱼才好吃①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。 ②将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。③烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油即可。 东坡肉的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜

  东坡肉的制作材料: 主料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。东坡肉的特色: 传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃 五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。 龙井虾仁的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜

  龙井虾仁的制作材料: 主料:活虾,龙井绿茶。教您龙井虾仁怎么做,如何做龙井虾仁才好吃 新上市的新鲜龙井绿茶。

  新鲜活虾。

  1.活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁;

  2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时;

  3. 一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用;

  4.铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)

  5.立即捞出控油;

  6.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅。

  7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。

  油焖春笋的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜

  油焖春笋的制作材料:主料:春笋500克,花椒10粒,糖,酱油,香油各适量。 教您油焖春笋怎么做,如何做油焖春笋才好吃①将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。 ②烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。 油爆大虾的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

  口味:酸甜味 工艺:油爆 油爆大虾的制作材料:主料:河虾300克

  调料:大葱10克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克 油爆大虾的特色:此菜虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳松脆,食时一触即脱,是杭州的传统风味。 教您油爆大虾怎么做,如何做油爆大虾才好吃1. 将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水;

  2. 炒锅内下熟菜油,用旺火烧至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;

  3. 待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸10秒使肉与壳脱开秒,用漏勺捞出;

  4. 将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入葱段、酒、糖、酱油,用旺火略爆,颠动炒锅,烹入醋,出锅装盘即成。 油爆大虾的制作要诀:因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。

  小帖士-食物相克:

  河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  杭州特色菜肴集锦来源:新浪网 时间:2010-04-16 10:55:00   时下,杭州菜以其质优价廉风靡江南。杭州菜属中国八大菜系之浙菜,“清爽别致”是杭州菜的最大特色。选料时鲜,制作精细,品种繁多,注重营养,讲求鲜咸合一,清淡鲜嫩。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“闻香下马”的典故。   东坡肉   杭州天香楼的东坡肉、楼外楼的西湖醋鱼名扬中外。风味小吃品种极多,吴山酥油饼、金华醺饼、杭州奎元馆的虾爆鳝面,知味观的幸福双点心、湖州丁莲芳千张包子等都家喻户晓。  西湖莼菜汤   名称: 西湖莼菜汤   介绍: 此汤莼菜翠绿,鸡白火红,色彩鲜嫩,味醇清香。   典故:很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意,近年来,一些久居国外归来的侨胞来杭时,常乐意点食这道名菜。 杭州特色菜肴集锦来源:新浪网 时间:2010-04-16 10:55:00   叫化童子鸡   名称: 叫化童子鸡   介绍: 香气四溢,肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿。   典故:相传,古代有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于成了一道传统名菜。   宋嫂鱼羹   名称: 宋嫂鱼羹   介绍: 色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,有“宝蟹羹”之称。   典故:“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜,至今已有800多年历史。据史书记载,宋高宗赵构御舟闲游西湖,宣唤在湖中做买卖的人,各加赐予。其中,有位名为宋五嫂的妇人,以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹,大加赞赏。自此,成了驰誉京城临安的名肴。   西湖醋鱼   名称: 西湖醋鱼   介绍: 成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。   典故:相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官,因而隐居江湖,靠打鱼为生。当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,便施阴谋害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂祸从天降,悲痛欲绝。为了报兄仇,叔嫂一起到衙门喊冤告状,哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气,告状不成,反遭毒打,把他们赶出了衙门。回家后,嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今日辛酸”。后来,宋弟外出,抗金卫国,立了功劳,回到杭州,惩办了恶棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席间得知此菜,经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工,由此始得团聚。于是,“叔嫂传珍”这道美菜,也同传说一样在民间流传开来杭州特色菜肴集锦来源:新浪网 时间:2010-04-16 10:55:00   龙井虾仁   名称: 龙井虾仁   介绍: 虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷。   典故:据说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了这道名菜。不久,“楼外楼”菜单上,就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔,大概是受了别的西湖名菜的启发,而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。   炸响铃   名称: 炸响铃   介绍: 色泽黄亮,形如马铃,松脆爽口。食用时辅以甜酱、花椒盐,花椒盐,味道更佳,是下酒的好菜。   典故:从前这个菜不是现在的形状,也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴,听说豆腐皮在富阳泗乡定制,即上马扬鞭,取回了豆腐皮。店主深为感动,为他精心烹制,并特意做成马铃形状。从此,“炸响铃”就流传开了。   蜜汁火方   名称: 蜜汁火方   介绍: 肉色火红,肉质酥糯,味甜馥香,汤汁稠浓,咸鲜而带重甜,食之回味无穷。   典故:宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口味鲜美,便合名它为“金华火腿”。由于金华火腿香气浓郁,历史悠久,在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳杭州特色菜肴集锦来源:新浪网 时间:2010-04-16 10:55:00   鱼头豆腐   名称: 鱼头豆腐   介绍: 油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢。   “沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一,据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。  杭州酱鸭   名称: 杭州酱鸭   介绍: 肉色枣红,芳香油润,咸中带甜,鲜美的让人齿颊留香。   制作:“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。  栗子炒子鸡   名称: 栗子炒子鸡   介绍: 鸡肉香嫩可口,栗子香甜酥脆,口感纯正。   “金桂飘香栗子来”,栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗,是我国的特产,享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒,色泽黄亮,滋味鲜美,实为难得之口福。  鱼头浓汤   名称: 鱼头浓汤   介绍: 汤浓如奶,油润、嫩滑、色佳味美。   这是一道从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜。过去因豆腐热易变酸,影响口味质量,“鱼头豆腐”供应受到季节的局限。为满足广大顾客的需要,精心的厨师用火腿、菜心等配料烧制。此菜比起鱼头豆腐,另有一番风味。  油爆虾   名称: 油爆虾   介绍: 虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。   制作:将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水。炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。将锅内油倒出,放入葱段略煸,倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅装盘即成。  虾爆鳝面   名称: 虾爆鳝面   介绍: 精致的面条,伴着鳝鱼的香味,汁浓面鲜。   制作:烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面

杭州有什么特色的菜肴?