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螃蟹和橙子一起做出的杭州名菜,现在已经不多见了

/2019-02-01 14:47

  原标题:螃蟹和橙子一起做出的杭州名菜,现在已经不多见了

  

  蟹酿橙

  现代人讲究创意和养生,经常能见各种创意菜馆推出水果、花卉等入菜烹饪。其实追溯历史,花果入菜自古有之,可以说已经较为成熟。今天说的这道蟹酿橙便是如此,自宋代便出现,是道养生滋补的佳肴。

  

  色彩鲜艳

  蟹酿橙是南宋时期的官府菜,古书中曾有记载:橙大者截其顶,剜去穰,留少液,以膏肉实其内,还以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,入苦酒同盐,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。在1984年,杭州曾成立宋代古菜研究组,将众多失传菜肴复刻重新端上餐桌。1985年,这道蟹酿橙便与食客见面。而后作为古菜的代表佳肴,在众多国际场合、联合国宴会上为中国的代表菜肴呈现给海外宾朋。

  

  制作上较为精细,选取饱满个大的橙子,顶部开口,挖去橙肉。将蟹肉拆下与少量肥膘肉混合在一起,加食盐、绍酒、香醋调味,将蟹肉酿在挖空的橙子中。蟹肉上覆盖蟹肉和菊花瓣,把切下的顶部橙皮盖回。上蒸锅,大火蒸制半小时后即成。

  

  口味鲜美清香

  成菜清香扑鼻、鲜美非凡。有时这菜肴的流行还真是不好琢磨,不知哪股风就让某些菜馆火了起来。其实流行菜不过是一时之势,真正能够经久不衰的是那些几经岁月的磨砺,厨师们的不断改良,适口又有内涵的菜品,方能流传千古。我是老梁,咱们明天见!

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