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生活 | 中国最火的三个菜,杭州占两个!菜谱甩给你,今晚就动手

/2019-01-27 16:16

  原标题:生活 | 中国最火的三个菜,杭州占两个!菜谱甩给你,今晚就动手

  近日,“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。其中,第二、第三名是杭州传统名菜东坡肉和西湖醋鱼。

  两款杭帮菜入榜“中国菜”大数据微报告

  中国“八大菜系”哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?近日,由21财经数据新闻实验室等单位联合发起调查的“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。

  

  榜单中,“四川火锅”在近千款菜式(包括著名小吃甜品)中热度遥遥领先。而第二、第三被两道杭州传统名菜包揽,分别是东坡肉和西湖醋鱼。这两道菜,你爱吃吗?你常吃吗?你知道杭州哪里吃这两道菜最正宗?这两道菜自家做得出来吗?还有哪些杭帮菜更值得推荐呢?

  杭帮菜知多少

  莎莎从杭州知名的杭帮菜馆楼外楼得知,东坡焖肉、西湖醋鱼的确是食客点单的爆款,其中西湖醋鱼在周末、节假日这些客流高峰时,一天能卖到上千条,不少外地游客慕名而来。

  

  楼外楼的这两道菜烧制非常考究,“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼,烧之前一般要饿养一两天,等鱼排泄完肠内杂物,烧起来就不会有泥土味。孤山楼外楼店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。

  

  “东坡肉”烧的时候要用煤炉焖半天时间,用的是薄皮五花条肉,烧好后色泽红亮,吃起来味醇汁浓,酥烂但不腻口,连一心减肥的女士都想多吃几口。

  这两道菜为什么那么知名?还有一个古老的传说。

  东坡肉的由来

  在宋哲宗元祐四年(1089年),苏轼任杭州知府。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。苏轼组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼,到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”。

  西湖醋鱼的由来

  西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安(今杭州)。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇宋兄之妻,见其美姿动人,就想霸占。于是派人害死了宋兄。宋嫂宋弟一起上官府告状,结果却被赶出了官府。

  回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:“今天鱼怎么烧得这个样子?”嫂嫂说:“鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

  后来,宋弟在外立志苦读取得了功名,回到杭州报了杀兄之仇。可一直查找不到宋嫂。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。

  杭帮名菜怎么做?

  这两道菜虽然烹饪讲究,但不少杭州人家里也常做。杭小微这就来传授几招(对,杭小微就是传说中的“光说不练”。)

  西湖醋鱼

  

  【基本材料】活鱼1条约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。

  【制作流程】1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;3.撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;4.原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。

  【菜品特点】鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉汁别具特色。

  东坡肉

  

  【基本材料】五花肉600克、八角2个、香菜1棵、绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。

  【制作流程】1.将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时;3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

  【菜品特点】菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  还有哪些杭帮菜值得推荐?

  眼尖的网友发现榜单中排名第四的叫花鸡不也是杭帮菜吗?杭小微也懵圈了一分钟,请教了专家才搞清楚这其中的学问。原来“叫花鸡”是江苏常熟地区传统名菜。而“叫化童鸡”才是一道蜚声中外的杭州地方特色名菜。

  

  叫化童鸡的由来

  相传在古时战乱年代,不少百姓家破人亡,沦为乞丐(杭州俗称叫化子)。一天,有一叫化子弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,他便仿效烤红薯的方法,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤。过了一会儿,泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛脱落,顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。后来,这种泥烤技法传入菜馆、酒楼,厨师们又不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。

  在楼外楼,“叫化童鸡”也是爆款之一。它采用嫩母鸡,在鸡腹中填料,用西湖荷叶包扎,再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面,放在炭火或烘箱中煨烤,原汁不走,鸡肉酥嫩,香醇透味。

  不少网友表示,杭州的名菜远远不止榜单上这些,十个手指都数不过来。如果大家还有推荐的其他杭帮菜,也可以在留言中回复,分享给更多的朋友。

  | 转自:杭州发布

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