主页 > 宁波菜 >

天河希尔顿|忆江南,最忆是杭州; 忆杭州,相思杭帮菜

/2019-01-27 16:17

  原标题:天河希尔顿|忆江南,最忆是杭州; 忆杭州,相思杭帮菜

  水光潋滟晴放好,

  山色空蒙雨亦奇。

  欲把西湖比西子,

  淡妆浓墨总相宜。

  ——苏轼《饮湖上初晴后雨》

  

  宋朝苏东坡守杭时,把西湖比作我国古代传说中的美人西施。于是,西湖多了一个“西子湖”的雅号。而提到西湖美景,人们又会不自觉地想到杭州经典美食——杭帮菜。

  

  

  

  市声到海迷红雾,花气涨天成彩云。

  一代繁华如昨日,御街灯火月纷纷。

  ——萨都刺【元】

  

  杭帮菜与悠久的历史相承,具有独特的文化底蕴,它品种繁多,耐人寻味。在色、香、味、形、器等方面均有考究,尤重于“味”,故有“一菜一格,百菜百味”之谚。

  

  

  广州天河希尔顿酒店

  “”杭帮菜“”与“广州天河希尔顿酒店”的碰撞,推出了众人期待的新菜品。

  “一味知江南,

  江南在杭帮。”

  一味知江南

  随轩中餐厅

  

  

  “随轩”古香古色,

  优雅环境与美味佳肴更配哦!

  

  第一道菜

  

  秘制东坡肉

  秘制东坡肉薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  让食客不禁想要吟诗作对:

  “错解诗云当煮肉,珍珠禾草透香心。

  苏堤醉柳何须酒,小巷微风送酱熏。”

  

  第二道菜

  

  荷塘月色

  “青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。

  下有并根藕,上有并头莲。”

  在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品。这道菜品药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。养生又美味的搭配是食客的最爱!

  

  第三道菜

  

  杭椒牛柳

  采用最正宗的杭椒,配以秘制酱汁,选用韧劲与鲜嫩相搭配的牛肉,是【杭帮菜】中的一道经典之作!色香味俱全,让我们不禁食指大动!

  食客们仿佛能从中感觉到杭州的盛景:

  “一朝美事谁能继,百尺苍崖尚可磨。

  天上列星当亦喜,月明时下浴金波。 ”

  

  第四道菜

  

  干炸响铃

  采用了极薄腐竹,厨师精心制作,对其进行繁复的卷工,力求每一块“响铃”都能够均匀受热,"小饼如嚼月,中有酥和饴" ,最后配以特制酱料,不油不腻,酥脆鲜香,是最不普通的美味!

  

  第五道菜

  

  时蔬四宝

  “纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。

  夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”

  苏东坡短短几笔,就勾画出菜品匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。让作为食客的我们也不禁沉醉在他勾勒的画面中,对时蔬四宝的美味更加垂涎欲滴 !

  

  第六道菜

  

  松鼠桂花鱼

  “鲈肥菰脆调羹美,熟油新作饼香。

  自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”

  特色精制松鼠桂花鱼,美味且营养价值高。讨喜的形状、金黄的外表,再加以精心的点缀,让已然鲜香动人的桂花鱼更添几分酥脆可口,令人唇齿留香!

  

  第七道菜

  

  龙井虾仁

  龙井+虾仁,这是一个多么奇特又令人惊喜的搭配。最醇香的茶叶勾勒着鲜嫩、肥美的鲜虾仁。我们食指大动的同时又不舍得直接咽下,真真色味俱佳,回味无穷!

  让我们不禁想吟上一句:

  “归来宴平乐,美酒斗十千。

  脍鲤臇鲐虾,炮鳖炙熊蹯。”

  

  第八道菜

  

  叫化鸡

  看似普通的叫化鸡实则并不简单,不同于以往用泥土裹住加以烘烤的传统方法,希尔顿酒店大厨们对杭帮菜的经典加以创新改良。精挑细选的鸡肉用新鲜的荷叶包住,再用隔火的锡纸包上,最外层以面粉裹住,成就一道经典、卫生又鲜嫩无比的叫化鸡!

  这一嫩肉佳肴,不饮酒不畅快!

  “新擘黄鸡肉嫩,

  新斫紫螯膏美,

  一醉自悠悠。”

  

  第九道菜

  

  鱼汤小刀面

  “人间定无可意,怎换得玉脍丝莼?”

  将精心熬制,醇厚怡人的鱼汤作为底汤本是“天人之作”,此次希尔顿酒店推出的“鱼汤小刀面”把杭帮菜鲜美的品质发挥到极致,刀工精准,韧度适中的小刀面为鲜美的鱼汤锦上添花,闻到香味便已流连忘返!

  

  第十道菜

  

  杭州小笼

  作为中国传统面点的小笼包,“杭州小笼”皮薄馅大,汁多味美,肉香四溢。夹起一个,一大口吃进嘴里,真是爽哉快哉!不禁想起了那几句描述小笼包的诗句:

  “夹起不破皮,翻身不漏底。

  一吮满口卤,味鲜不油腻。”

  

  第十一道菜

  

  绿茶糕

  “患脚法师不解走,少年心尽爱花柳。

  争知道味却无言,时得茶香胜酒。”

  介绍完精致的“杭州小笼”,当然不能错过同样精致可爱的“绿茶糕”啦!作为解腻佳品,绿茶糕有绿茶的清香与糕点的滑嫩,一个刚好一小口,放进口中,清香四溢,令人心旷神怡,不禁想要再吃一个!

  

  第十二道菜

  

  西湖莼菜鱼圆汤

  可别小看了这莼菜鱼圆!古有唐代刘长卿“归路随枫林,还乡念莼菜。” 今有大厨手工特制莼菜鱼圆。

  

  

  晶莹剔透的鱼圆,

  纯手工捏制,保住鱼肉最初的鲜美。

  其实,“莼菜本身没有味道,味道全在于好的汤。但它嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味足以让人心醉。”---叶圣陶在《藕与莼菜》中如是说。

  “清淡甘美”的莫名忧思,贮满了诗意,令人心醉的“妙处难与君说”的美味,让人回味。

  郡亭枕上看潮头

  山寺月中寻桂子

  最忆是杭州

  江南忆

  责任编辑:

天河希尔顿|忆江南,最忆是杭州; 忆杭州,相思杭帮菜