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想吃杭帮菜,首选“外婆家”“新白鹿”这种新潮餐厅,还是杭州酒

/2019-01-24 15:33

  谢谢嗡友邀请,尤其是我感兴趣的关于吃的问题。

  的确,外婆家是比较新潮的店,存在的时间也比较短,也就十六、七年。而楼外楼则有一百六十多年的历史,是典型的老字号餐厅。

  怎么选,要看选择的角度,什么是杭帮菜呢?

  杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。"清淡"是杭帮菜的一个象征性特点。但相对于粤菜、鲁菜、川菜、淮阳菜来说,杭帮菜的发展时间还不够长,也许,杭帮菜这个"帮"字还用得为时过早。

  无论在酒店、厨师的实际工作中,还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的"帮"。但也正因为此,杭帮菜有其后发的优势,能够博取众家之长,融汇贯通,其中比较有名的要数楼外楼了。所谓"西湖醋鱼何处美,独数楼外楼。"人有种习俗,凡有宾客,必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖,不上楼外楼,似乎没有真正领略的美味佳肴。"一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸。"这副楹联说的就是西湖著名菜馆楼外楼。

  楼外楼,创建于清道光二十八年(1848年),是一家具有166年悠久历史的老店,她坐落于风景优美的孤山之麓,像一颗明珠镶嵌在山光水色之中,熠熠生辉。最知名的大菜有:西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃、龙井虾仁、东坡肉、叫花鸡等,风味独具一格,成为中外旅客所倾慕品尝的名菜。周总理曾九次莅临楼外楼,已传为美谈佳话。

  楼外楼还接待过西哈努克亲王等国家元首和众多国外贵宾,在国际上享有声誉。所以做为一家老字号的品牌名店最要紧的是传承,保住老味道,延续老文化。而不会迎合现代的时尚潮流和口味,因而在如今浓滋重味,千香万甘的时代,很多去楼外楼的吃客会觉得不好吃甚至感叹不过如此。而对于那些执着老味道的老饕们则乐此不疲。

  

  

  

  

  

  下面再说一说外婆家。

  我一直不认为外婆家是杭帮菜的代表。确切地说应该是从起步发展起来的全球化品牌化连锁化的餐饮企业。外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中,共90余家直营门店遍布全国各大城市。并已经布局海外市场。

  勇于创新,充分结合网络宣传的外婆家,凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风,缔造了12年"外婆家"吃饭排队的餐饮业神话。做为新模式,所有的一切都是以市场为导向的,注重口味,环境,服务,宣传等。

  所以外婆家的菜有杭帮菜、粤莱、川菜、本帮菜、等甚至有东南亚菜和日本菜的影子。特色菜有:麻婆豆腐,外婆红烧肉,奶香青豆泥, 茶香鸡, 有机花菜 ,凉拌海草 ,有头有脸 ,绿茶饼, 石锅牛蛙, 等从数据上和现实效果看,选择去外婆家吃饭成为了一种时尚潮流。

  

  

  

  

  

  

  

  至于"新白鹿"和"酒家"道理相同,在此就不一一细述了。

想吃杭帮菜,首选“外婆家”“新白鹿”这种新潮餐厅,还是杭州酒