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温州日报: 洞头特色菜“白大生”推荐进“非遗”

/2019-03-26 21:22

  温州网讯(通讯员何掌霞记者林炜)近日,洞头县“非遗”普查队伍探访该县北岙镇三盘大岙村,发现该村仍普遍以传统技艺制作民间特色菜——“白大生”。该县文化部门已将这门技艺详细记录在案,并作为“海鲜类腌制技艺”类目的一项内容,向省市非物质文化遗产名录进行推荐。

  “白大生”是市民很熟悉的食品,尤其在过去,“白大生”几乎是洞头渔村人家饭桌上的长年“必备菜”。“白大生”至今仍很受欢迎,像此次普查探访的大岙村,几乎家家户户都有制作,为渔民提供了一笔额外的收入。

  虽然现代渔业机械化、工业化,但洞头的“白大生”生产技艺,仍保留着手工腌制传统的原汁原味。能腌制“白大生”的小鱼“白大”,形似带鱼,分为两种:一种生长速度很快,只有在五月出产的才可腌制,不然就长得太大了;另一种是夏末秋初出产的,鱼头稍尖、鱼鳞细厚、大小均匀,成鱼一尾也不超过二、三两,洞头当地渔民把这种鱼叫“浮丝”。渔民将“白大”鱼鳞洗净,放入盐拌均匀,装在不漏水的容器内腌几天,然后捞出,沥掉水分,加入盐,拌入鱼糟,有的还加入白萝卜丝。搅好后,装入陶质容器内,进行发酵。为防止发酵期间“白大生”上冒离开卤汁而变质,容器内还要铺上粽箬、竹片等物,压上石块,然后密封。腌制时间大约为3个月左右。

  据悉,除了“白大生”加工技艺,洞头此次“非遗”普查后,共向省市推荐“非遗”项目名录18个。

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