主页 > 温州菜 >

首个瓯菜博物馆正式对外开放 听“馆长”诉说瓯味情缘

/2019-03-30 17:54

  各个朝代的瓯菜历史演变过程,穿插着温州历代名人与瓯菜的情缘;惟妙惟肖的经典瓯菜模型作品展示,配以瓯越人家的锅碗瓢盆、不同年代的火锅、陶瓷盘等实物陈列走进瓯海职业中专集团学校金盾校区内的瓯菜主题博物馆,仿若穿越历史悠久的瓯菜文化长河,而这些弥足珍贵的瓯菜文化资料,竟然出现在一座由学校自建的博物馆里,让到访参观的每个人倍感震撼。

  近日,全国首个瓯菜主题博物馆正式对外开放后,迎来了一批批到访者,有普通的温州市民、有餐饮业的专业人士,还有慕名从外地赶来的大专院校的观摩团。而博物馆的“馆长”胡进盛正是该校区的校长,讲起博物馆里的经典瓯菜、名师名厨、展品背后的故事,他都如数家珍。

  2014年的秋天,瓯海职专金盾校区校长胡进盛彻底迷上了瓯菜文化。在一次瓯菜“非遗”技艺研讨会之后,如何让学校的烹饪专业做出“瓯”字特色?让学生真正学到“非遗”工匠技艺?这件大事盘旋在他心头。

  打造瓯菜博物馆,从外墙设计、内部功能划分,到文稿起草、瓯菜实物收集等等,在一次次讨论会之后,他马不停蹄,开始了每个周末都去温州各地“探宝”的习惯。

  从泽雅山里人家,淘来老物件;去文成山区,探寻刘伯温家宴菜谱;去瑞安玉海楼,考证孙衣言、孙诒让父子与温州美食的故事;他还跑去平阳苏步青纪念馆看看,数学家与家乡是否有美食故事整整两个暑期寒假,他跑遍了温州11个县(市、区)的纪念馆、博物馆。同时,他也成了市图书馆、档案馆的忠实读者。一早去,往往一待就是一整天。翻看、整理资料,不同年代的温州地方饮食文化的脉络逐渐在他内心清晰,做笔记、拍照片,他忙得不亦乐乎。

  “温籍作家陈小萍、胡小远在小说《末代大儒孙诒让》中,记载了孙诒让喜欢吃的菜肴有:鱼皮蛋羹、虾仁豆腐、红烧黄鱼、藤桥香干、敲鱼汤等。”胡进盛说,为了找到瓯菜与名人的故事,他还翻阅了不少温籍作家的书籍。

  如今,走进瓯菜博物馆,主墙面的介绍从先民饮食溯源开始,贯穿了秦汉晋、唐宋元明清、清至近代时期的温州饮食历史演变,以及新中国成立后的瓯菜发展,其中穿插了经典菜谱、瓯菜典故、名人故事等等。

  现场设置了精美大展台,摆着栩栩如生的龙凤蝴蝶盘、名厨大师的经典代表作,还有温州各地的特色食材模型,在江心屿模型的背景衬托,一道道精雕细琢的作品堪称盘子中的艺术。

  从门外汉到瓯菜专家,胡进盛除了内心对瓯菜的痴迷热爱,还得益于他结交了我市两位鼎鼎有名的瓯菜大师。

  胡进盛告诉记者,早在2011年,该校就有意将省级非遗项目瓯菜引入校园,为此聘请中国烹饪大师、欧菜省非遗传承人周雄和瓯菜元老叶国光组建教学团队。同时,通过两位大师的讲述,他收集了徐岩池、南永坤、吴道明、熊岳年、陈锦树、金次凡、仇云华等瓯菜传奇人物的故事。

  值得一提的是,周雄还把自己和学生获得的国际、全国烹饪比赛的奖杯奖牌统统保存在了这里。这些瓯厨荣耀成为博物馆珍贵的典藏,其中就记录下了1990年,周雄参加首届全国青工技术大赛夺冠,成了当时的全国烹饪状元。

  1987年3月,瓯菜大师金次凡参加《中国名菜谱(浙江风味)》审稿工作。此书确认“温州菜作为浙江菜系的一个流派”,“瓯菜”这个名词及“瓯菜特点”也首次出现在正式出版的菜谱专著中。金次凡欣喜万分,连夜写信,告诉了当时远在西萨摩亚大使馆工作的好友叶国光。当叶国光在瓯菜博物馆再次看到这封书信时,一边翻看着《中国名菜谱(浙江风味)》,不禁感动得热泪盈眶。

  “我17岁时在江心餐馆上班,当年生意红火,我还记得瓯菜老前辈陈锦树老师站炉台,炒粉干的情景。”温州酒家老员工陈云华在参观时回忆道。

  为了考证温州历代名人与瓯菜文化的情缘,胡进盛跑图书馆考证史料,走访名人家庭,实地记录。

  他拜访了温籍著名篆刻、书法家方介堪的后人和家庭厨师沈瑞友。据回忆,当年方介堪常用红烧黄鱼、咸菜炒墨鱼、笋干扣肉等温州菜招待何香凝、柳亚子、张大千、黄宾虹等名流。在与周雄的对话中,他了解到名人与瓯菜的小趣事。1988年南怀瑾回家乡考察地方铁路大工程,接待方特意邀请周雄亲自烹制传统瓯菜招待,当南怀瑾品尝到蒜子鱼皮时,不禁脱口而出:“再来一盘!”

  88件精美菜品,300多件实物,几乎囊括了所有有关瓯菜的菜谱、书籍当学生徜徉在瓯菜博物馆,这里详细介绍了瓯菜的发展历程、菜系特点、地域特色文化,这里成为增长学生专业知识的重要场所,也激发了学生学好专业的热情和动力。

  “创办大师工作室,建设温州首家瓯菜博物馆,让非遗技艺、瓯文化滋养我们的学生。”胡进盛说,通过将职业教育与地方文化融合,培育学生从匠艺到匠心,需要更多瓯文化的滋养,也需要借助更多人才提升专业教育水平。

  由于瓯菜博物馆,全国烹饪金牌获得者朱德记、米塑大师董希造等一批“高手”相继汇聚到该校,为建设博物馆出谋划策,也成了该校烹饪专业的金牌“外援”和教育骨干。

  瓯海职业中专集团学校作为国家改革发展示范学校,近年来在职业教育理念和人才培养上进行创新,在职业教育方面打造系列特色专业,收获不少成绩。胡进盛表示,希望通过创建我市首个瓯菜主题博物馆,将其作为传播文化知识的重要载体和重要场所,建立系统的瓯菜教育教学新型体系,打造为全省职业教育的示范模板。

首个瓯菜博物馆正式对外开放 听“馆长”诉说瓯味情缘