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G2O峰会,招待各国领导人的20道经典杭帮菜

/2019-01-30 13:39

  原标题:G2O峰会,招待各国领导人的20道经典杭帮菜

  G2O在杭州西湖拉开了帷幕,杭州西湖向二十国集团领导人展示了它迷人的魅力,今天中央台转播了灯光映衬下的西湖歌舞,具有浓郁的中华民族元素的歌声在西湖灯光下显得悠扬婉转,歌声、舞蹈、月光丶闪烁的灯光在湖水的倒映下色彩斑斓,令心旷神怡,显示强大的中国人幸福的生活。

  毫无疑问,G20峰会在杭州召开,招待各国领导人的国宴将主打精致的杭帮菜。其中最引人注目的,是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点,包括16道菜肴与4道点心。

  

  这些菜点大多是杭州历史名菜,但又融入了一些新的烹调技巧,显得更有时代气息。大厨们说,他们已经做好了准备,要让外国朋友忘不掉杭州的美好滋味。下面列举这20道经典的杭帮菜:

  1、井虾仁:

  井虾仁顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

  2、西湖醋鱼:

  西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

  通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

  

  3、东坡焖肉:

  东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。东坡肉、红烧肉、滚肉是一种肉,只是叫法不同。

  4、叫化童鸡:

  东坡焖肉也叫做“黄泥煨鸡”和“叫化鸡”,是江苏常熟地区的著名传统佳肴,已有三百多年的历史。

  关于叫化鸡的来历,还有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。

  如今,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。

  叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

  在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。

  

  5、干炸响铃

  干炸响铃是浙江省杭州地区特色传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

  6、西湖鱼元:

  莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香。

  

  7、蜜汁火方

  蜜汁火方是苏州、杭州地区特色传统名馔。主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。

  8、南宋蟹酿橙

  这道有是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道想想都流口水。

  

  9、鳕鱼狮子头

  深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。

  10、抹茶焗大虾

  食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。

  

  11、笋干老鸭煲

  参赛的这道作品,和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。

  12、粽香花溪鳖

  粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时,难度大,并经过长时间烧制而成,可见厨师的用心。味道鲜美,香气四溢,入口软糯。

  

  13、千岛扒鱼脸

  用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。

  14、桂花糯米藕

  杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

  

  15、香烤鲳鱼

  鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。

  16、双味帝皇蟹

  双味帝皇蟹不管是造型还是味道都十分出彩,椒盐尤其适合帝皇蟹肉质。蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。

  

  17、桂花水晶糕

  造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。

  18、蟹黄小笼包

  小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

  

  19、龙井问茶

  在杭州小吃猫耳朵的基础上,“龙井问茶”融入了杭州名茶西湖龙井,将面粉、蔬菜制作成龙井茶的样子,配以鸡汤冲泡,鲜美无比。

  20、木莲芯

  木莲芯用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,再加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。

  不愧是舌尖上的中国,菜单一出,天哪,这哪里是菜,简直都是艺术品! 不知道奥巴马会不会嫌弃简单粗暴的大汉堡呢?

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